掌参厨房 -- 夏季海参菜品,诱惑挡不住!


一、海参皮冻:


主料:水发海参300g、猪皮500g

调料:葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒、酱油、味精适量

制法:

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒、八角、桂皮装调料盒,加点盐,味精、酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)、姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

7、将水发海参切成小碎段,待猪皮将要熬好后放入,搅拌均匀,关火。

8、挑出姜片,葱段,调料盒。然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固即可。



二、奥华芥辣海参


主料:海参

辅料:秋葵、红椒丝

调料:蒜油、麻辣鲜露、上品鲜汁、捞汁、青芥辣、香油、白糖

制作流程:将发好的海参和秋葵改刀后焯水,冰镇后加入调料和红椒丝拌匀,摆盘上桌即可。

出品特点:芥辣爽口,麻辣香鲜,佐酒佳肴。



三、香煎海参


原料:水发海参850克,白虾仁120克,肥猪肉35克,马蹄30克,面粉

辅料:盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量

做法:

1、将水发海参洗净,放入清汤中,加盐,煨制入味;

2、白虾仁去沙线,同肥猪肉一起剁成蓉,加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清,搅成虾胶;

3、煨好的海参里侧拍生粉,酿入虾胶,底部沾面粉,拖蛋黄糊,入平锅煎熟,装盘,点缀盘饰即成。



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