麒鼎掌参厨房|海参清拌苦瓜



随着生活人们生活水平的提高,海参也走进了寻常百姓家。即便是吃了几年海参的人也会问:“海参怎么吃?”常见答案是蘸酱油。这么吃也太过暴殄天物了,况且弱弱的问一句:“这么吃好吗?”麒鼎厨房告诉您几招吃海参的小帖子。





大连海参凉拌苦瓜


主料:大连海参(水浸)100克,苦瓜150克


调料:腊八醋、辣椒油、芥末油


制作步骤


1、 水发好的海参片成斧楞片待用;


2、 嫩青苦瓜洗净,放在菜墩上去瓤,切成骨排片装入盆内,加入海参片,摆成馒头形;


3、将腊八醋、辣椒油和芥末油,浇在海参片上即成。


主料中的海参要选择海参壁够厚的海参,不然无法切片,即便切片了也软塌塌的没有嚼劲,只有够年头的海参才可以。


凉拌能够很好地保留海参和苦瓜中所含有的营养,原滋原味。如果用清炒的方法,会丢失一些营养,而且维生素在清炒的过程中也会大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,对健康不利。


但不是所有的海参都能够凉拌着吃,首先,海参壁要够厚,这样的海参的参龄往往超过五年以上。其次,是正常泡发的海参,用特殊手段泡发大的海参一点嚼劲没有,凉拌着吃会很难吃,软塌塌没嚼劲。


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